Herkuleiske grøntsagspandekager
opskrift

Disse lækre grøntsagspandekager er en perfekt side eller hovedret og passer godt til en vegansk kost. Forberedelsestid er ca. 30 minutter, og opskriften rækker til ca. 4 portioner.
Ingredienser:
- 2 dl kogte bønner (f.eks. sorte bønner eller kidneybønner)
- 1 dl havregryn
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 gulerod, revet
- 1 dl friske urter (f.eks. persille eller basilikum), hakket
- 1 spsk sojasauce
- 1 teskefuld paprikapulver
- 1/2 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Olie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Skyl og dræn bønnerne, og mos dem i en skål med en gaffel eller en blender.
2. Tilsæt havregryn, hakket løg, knust hvidløg, revet gulerod, hakkede urter, sojasauce, paprikapulver, salt og sort peber. Rør godt, indtil det er en ensartet dej.
3. Form dejen til runde pandekager.
4. Varm olie på en pande over medium varme. Steg pandekagerne i ca. 5-7 minutter på hver side, eller indtil de er gyldne.
5. Server varme, f.eks. med en salat eller sauce.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 200 kcal
- Protein: 9 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.2 (4455 anmeldelser) ★★★★★ del