Sydamerikansk Kartoffelsalat
opskrift

Denne lækre kartoffelsalat med avocado og majs er perfekt som tilbehør til sommerfester og grillfester!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 500 g nye kartofler
- 1 dåse sorte bønner (ca. 400 g), skyllet og drænet
- 1 dåse majs (ca. 300 g), drænet
- 2 modne avocadoer
- 1 lille rødløg, hakket
- 1 lime, saft
- 2 spsk olivenolie
- 1 bundt frisk koriander, hakket
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Kog kartoflerne i saltet vand, indtil de er møre, ca. 15-20 minutter. Dræn og lad dem køle af.
2. Skær de afkølede kartofler i tern og læg dem i en stor skål.
3. Tilsæt sorte bønner, majs, ternede avocadoer og rødløg til skålen.
4. Pres limesaften og bland den med olivenolien. Hæld blandingen over salaten.
5. Tilsæt hakket koriander og krydr med salt og peber.
6. Vend forsigtigt rundt, så avocadoerne ikke bliver mosede for meget.
7. Server straks eller lad den stå i køleskabet i ca. 30 minutter før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 320 kcal
Protein: 10 g
Kulhydrater: 45 g
Fedt: 12 g
Fiber: 9 g

Bedømmelse: 3.64 (5091 anmeldelser) ★★★★★ del