Vegansk Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre veganske grøntsagspasta er den perfekte ret for alle grøntsagselskere. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Vegansk parmesanost (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i et par minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano, rør godt rundt og lad det simre i yderligere 5 minutter.
5. Tilsæt den kogte pasta og spinat til panden, og rør indtil spinaten er visnet, og alle ingredienserne er godt blandet.
6. Krydr med salt og peber efter smag. Server eventuelt med vegansk parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 360 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 9 g

Bedømmelse: 3.48 (5941 anmeldelser) ★★★★★ del