Lækkert Vegetarisk Suppe (30 minutter, 4 portioner)
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagssuppe er det perfekte valg til en let frokost eller middag.
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, skiver
- 2 kartofler, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt gulerødder, kartofler, zucchini og peberfrugt. Sautér i ca. 5 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillon i gryden og tilsæt timian. Bring det i kog.
5. Sænk varmen og lad suppen simre i ca. 20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Smag til med salt og peber. Server suppen pyntet med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.57 (2631 anmeldelser) ★★★★★ del