Herkullige Vegetariske Frikadeller
opskrift

Disse lækre vegetabilske frikadeller er den perfekte mulighed for lette måltider eller som tilbehør. De er nemme at lave og fyldt med smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 dl quinoa
- 4 dl vand
- 1 rød peberfrugt, i terninger
- 1 zucchini, revet
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 æg
- 1 dl rasp
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- 2 spsk olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Skyl quinoaen i koldt vand og kog den i en gryde med vand i cirka 15 minutter, indtil den er blød. Dræn og lad den køle af.
2. Varm 1 spsk olivenolie i en pande og tilsæt løg, hvidløg og peberfrugt. Sauter i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
3. Bland i en skål den kogte quinoa, revet zucchini, de sauterede grøntsager, æggene, rasp, salt, sort peber og paprika godt sammen.
4. Form blandingen til frikadeller og steg dem i den resterende olivenolie over medium varme i cirka 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune.
5. Server varme, f.eks. med en salat eller yoghurtdressing.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.05 (4942 anmeldelser) ★★★★★ del