Ankankoipiragu med Ankgrattato
opskrift

En lækker ret med confiterede andelår og sprød ankgrattato.
Forberedelsestid: 1 time 15 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 dåse confiterede andelår (4-5 stk, net. 1350 g)
- 1 gul løg
- 1 gulerod
- 1 selleristang
- 1-2 fed hvidløg
- 2,5 dl rødvin
- 2 teskefulde tørrede urter (basilikum, merian, oregano blanding)
- 2 dåser (à 400 g) tomater/tomatpuré
- 3 laurbærblade
- 1,5 teskefulde sukker
- Fint havsalt efter smag
- Friskkværnet sort peber
#

Ankgrattato:

- Andeskind (fra de confiterede andelår)
- 2-3 skiver tørt surdejsbrød
- En smule olivenolie
- En knivspids fint havsalt
- Friskkværnet sort peber
- 1 appelsinskal, revet

Fremgangsmåde:

1. Forbered andelårene: Tag lårene ud af dåsen, tør andefedtet af, fjern skindet og riv kødet i små stykker.
2. Skræl og hak løg, gulerod, selleri og hvidløg i tern.
3. Åbn tomatdåserne og skær tomaterne i mindre stykker.
4. Sauter grøntsagsternene i andefedtet i en stor gryde i 10-15 minutter.
5. Tilsæt rødvin og lad det koge ind ved høj varme.
6. Tilsæt det revne andekød, tomatpuré, vand, laurbærblade og urter. Rør godt.
7. Lad det simre ved lav varme i cirka en time. Krydr med sukker, salt og sort peber.
8. Forbered ankgrattato: Skyl andeskindet i kogende vand og bag det i en airfryer ved 200°C i 8 minutter.
9. Smuldre brødet og rist det på en pande med olivenolie. Tilsæt den revne appelsinskal og krydr.
10. Bland det bagte andeskind med brødsmulderne.
11. Server andelårene med kogt pasta og ankgrattato.

Næringsoplysninger pr. portion:

- Kalorier: 650 kcal
- Protein: 45 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 35 g

Bedømmelse: 3.69 (4390 anmeldelser) ★★★★★ del