Ankanrind med karameliserede pastinakker
opskrift

Denne lækre opskrift kombinerer saftig andebryst med søde karameliserede pastinakker. Retten er perfekt til festbordet eller en særlig lejlighed.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 2

Ingredienser:

- 2 stk andebryst
- 300 g pastinakker
- 2 spsk smør
- 2 spsk sukker
- 1 dl hønsefond
- Salt og peber efter smag
- Frisk timian til pynt

Instruktioner:

1. Skræl pastinakkerne og skær dem i cirka 5 cm lange stykker.
2. Smelt smørret på en pande over medium varme og tilsæt pastinakkerne. Steg dem i cirka 5 minutter, indtil de får en flot farve.
3. Tilsæt sukkeret til panden og rør godt. Fortsæt med at stege, indtil sukkeret begynder at karamelisere.
4. Hæld hønsefond på panden og lad det simre ved lav varme, indtil pastinakkerne er møre, og væsken er fordampet.
5. Krydr med salt og peber.
6. Opvarm en anden pande og steg andebrysterne med skindsiden nedad i cirka 6-8 minutter, indtil skindet er sprødt. Vend dem og steg i yderligere 4-5 minutter, indtil kødet er medium-tilberedt.
7. Lad andebrysterne hvile et øjeblik, før de skæres i skiver.
8. Server de skiverede andebryst med de karameliserede pastinakker og pynt med frisk timian.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 650 kcal
- Protein: 35 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 45 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.15 (3350 anmeldelser) ★★★★★ del