Vegansk Tattarisotto
oppskrift

En deilig vegansk risotto med høstsmaker, perfekt for måltider om høsten. Denne retten fremhever skogens skatter.
Valgetid: 40 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 300 g risottoris
- 500 g ferske kantareller (eller andre sopp)
- 1 løk
- 3 hvitløksfedd
- 1 l grønnsaksbuljong
- 1 dl hvitvin (valgfritt)
- 3 ss olivenolje
- 1 ss fersk timian eller 1 ts tørket
- Salt og pepper etter smak
- Fersk persille til pynt

Fremgangsmåte:

1. Skrell og hakk løk og hvitløk.
2. Varm olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og surr i ca. 5 minutter til de er myke.
3. Tilsett risottoris og rør til risen er dekket av oljen. Stek i ca. 2 minutter.
4. Hell i hvitvinen og la den fordampe til nesten alt væsken er absorbert av risen.
5. Tilsett grønnsaksbuljong gradvis, ca. 1 dl om gangen, og rør kontinuerlig. Tilsett buljongen når forrige porsjon er absorbert.
6. Samtidig, hakk kantarellene og stek dem i en annen panne med olivenolje til de er gyllenbrune.
7. Når risen er kokt (etter ca. 18-20 minutter), tilsett de stekte kantarellene, timian, salt og pepper. Bland godt.
8. La risottoen hvile i noen minutter før servering. Pynt med fersk persille.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 6 g
- Karbohydrater: 60 g
- Fett: 8 g
- Fiber: 3 g

Vurderinger: 3.69 (2330 anmeldelser) ★★★★★ del