Hummeripasta med Rakuunasmørsaus
oppskrift

Hummeripasta med rakuunasmørsaus er en deilig og elegant hovedrett som kombinerer kokt hummer med en smakfull saus. Perfekt for festmiddager eller spesielle anledninger!
Valgetid: 1 time
Porsjoner: 4

Ingredienser:

- 4 hele små kokte hummer
- 2 hvitløksfedd
- 2 ss tomatpuré
- 3 plommetomater
- 1,5 dl tørr hvitvin
- 2 dl grønnsaksbuljong
- 2 ts hvitvinseddik
- noen kvister rakuuna
- noen kvister timian
- noen kvister bladpersille
- 70 g revet parmesan og/eller gruyère
- 5 cl akevitt
- 300 g linguinipasta (eller annen flat, lang pasta)
- olivenolje
- svart pepper
- (salt)
- 80 g smør
- noen friske rakuunablader

Fremgangsmåte:

1. Fjern hummerhalene og klørne fra kroppen. Ta av ryggskallet og fjern halekjøttet forsiktig. Knekk klørne og ta ut kjøttet.
2. Stikk cocktailpinner inn i hver hale slik at de holder seg rette under oppvarming.
3. Skyll hummereskallene og legg dem i en varmluftsovn på 125°C i omtrent en time for å tørke.
4. Varm olivenolje i en gryte og surr hummereskallene i et par minutter. Tilsett knust hvitløk og tomatpuré, og la det surre i et par minutter til.
5. Tilsett akevitt og kok opp. Ha i plommetomater, hvitvin, grønnsaksbuljong og friske urter. La det småkoke i 20 minutter og sil kraften til side.
6. Tilsett osten og hakket hummerkjøtt i kraften.
7. Varm hummerhalene enten med sous vide-metoden ved 50°C i 7 minutter, eller smelt smøret i en panne og tilsett rakuunablader.
8. Kok pastaen etter anvisningen til al dente, og bland den inn i sausen.
9. Legg pastaen på tallerkenen og topp med hummerhalene. Server med en god champagne.
Næringsinnhold (per porsjon):
Energi: 680 kcal
Protein: 40 g
Karbohydrater: 60 g
Fett: 30 g
Fiber: 3 g

Vurderinger: 4.28 (42 anmeldelser) ★★★★★ del