Vegansk Humps
oppskrift

Vegansk Humps er en deilig og næringsrik rett, perfekt etter januars veganske utfordring. Denne oppskriften er rask å lage og gir smakfullhet samt næring.
Valgetid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 200 g quinoa
- 400 ml grønnsaksbuljong
- 1 boks sorte bønner (ca. 400 g), skylt og drenert
- 1 rødløk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 rød paprika, terninger
- 1 avokado, skivet
- 1 lime, saften
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåte:
1. Skyll quinoaen i kaldt vann og kok den i grønnsaksbuljongen i en kjele i ca. 15 minutter, til væsken er absorbert og quinoaen er myk.
2. Varm olivenoljen i en panne over middels varme, og tilsett hakket rødløk. Sauter løken i ca. 5 minutter til den er myk.
3. Tilsett knust hvitløk og paprika i pannen, og stek i ytterligere 5 minutter.
4. Ha de skylte sorte bønnene i pannen og bland godt. La det varmes opp i ca. 5 minutter.
5. Når quinoaen er ferdig, bland den med bønne- og løkblandingen. Smak til med salt, pepper og limesaft.
6. Server porsjonene med avokadoskiver og frisk koriander på toppen.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Kalorier: 350
- Protein: 12 g
- Fett: 10 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fiber: 10 g
- Sukker: 2 g

Vurderinger: 4.73 (1431 anmeldelser) ★★★★★ del