Høstens palsternakkecurry-suppe
oppskrift

En kremet og smakfull suppe som kombinerer palsternakkens sødme med krydret curry, perfekt for høsten.
Valgetid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 500 g palsternakk
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 ss curry-pulver
- 1 l grønnsaksbuljong
- 200 ml kokosmelk
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- Frisk koriander til pynt (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Skrell og skjær palsternakken i små terninger.
2. Finhakk løk og hvitløk.
3. Varm olivenoljen i en kjele og surr løk og hvitløk til de er myke.
4. Tilsett curry-pulver og palsternakk, og stek i 2-3 minutter til.
5. Hell grønnsaksbuljongen i kjelen og kok opp. La suppen småkoke i ca. 15-20 minutter, til palsternakken er myk.
6. Rør inn kokosmelken og bruk en stavmikser til å purere suppen til den er jevn.
7. Smak til med salt og pepper. Server varm og pynt med frisk koriander, hvis ønskes.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 220 kcal
- Protein: 3 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.19 (2296 anmeldelser) ★★★★★ del