Fylte potetskall med svarte bønner
oppskrift

En deilig oppskrift som kombinerer poteter og meksikanske smaker, og skaper fylte potetskall med smakfull svartbønnefyll. Server med tomat-sviskesalsa og Queso Fresco.
Valgetid: 45 minutter
Antall porsjoner: 4
Ingredienser:
- 4 middels store poteter
- 1 boks svarte bønner (ca. 400 g)
- 1 liten rød løk, hakket
- 1 hvitløksfedd, knust
- 1 ts spisskummen
- 1 ts paprikapulver
- Salt og pepper etter smak
- 1 avokado, skivet
- 200 g Queso Fresco, smuldret
- Tomat-sviskesalsa til servering
- Frisk koriander til pynt (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok potetene med skallet på i saltet vann i omtrent 20 minutter, til de er myke.
2. La potetene avkjøle litt, og grav ut en del av innholdet, slik at det er ca. 1 cm tykkelse igjen i kantene.
3. Varm litt olje i en panne og tilsett hakket rød løk og knust hvitløk. Sauter til de er myke.
4. Tilsett svarte bønner, spisskummen, paprikapulver, salt og pepper. Rør godt og varm opp i ca. 5 minutter.
5. Fyll potetskallene med svartbønnefyllet og legg dem på et stekebrett.
6. Stek potetskallene ved 200 grader i ca. 15 minutter, eller til de er gyllenbrune.
7. Server de fylte potetene med avokado, Queso Fresco og tomat-sviskesalsa. Pynt med frisk koriander hvis ønskelig.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Proteiner: 15 g
- Karbohydrater: 45 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 10 g

Vurderinger: 4.98 (601 anmeldelser) ★★★★★ del