Jakkihedelmäcurry
oppskrift

En smakfull og næringsrik vegansk curry som kombinerer jackfruit, kikerter og masse grønnsaker. Perfekt rett for å feire Verdens veganske dag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 1 boks jackfruit (ca. 400 g)
- 1 boks kikerter (ca. 400 g)
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 rød paprika, terninger
- 1 gulrot, skivet
- 1 ts currypulver
- 1 ts gurkemeie
- 1 ts spisskummen
- 400 ml kokosmelk
- 2 ss olje til steking
- Salt og pepper etter smak
- Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåte:

1. Varm opp oljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett hakket løk og stek til den er myk.
2. Legg til knust hvitløk, paprika og gulrot. Stek i ca. 5 minutter til grønnsakene begynner å bli myke.
3. Tilsett currypulver, gurkemeie og spisskummen. Rør godt og stek i ytterligere ett minutt.
4. Sil og skyll kikertene. Legg dem og jackfruit (avrent) i stekepannen.
5. Hell kokosmelken over og rør godt sammen. La curryen småkoke i ca. 15 minutter.
6. Smak til med salt og pepper. Server curryen med frisk koriander.
Næringsinnhold (per porsjon, estimert):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 45 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 10 g
- C-vitamin: 25 mg

Vurderinger: 3.45 (3786 anmeldelser) ★★★★★ del