Kasvispelti med yoghurtdressing
oppskrift

En deilig og næringsrik kasvispelti som er enkel og rask å lage. Passer perfekt til hverdagsmåltider for fire personer.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

- 2 poteter
- 2 gulrøtter
- 1 paprika
- 1 squash
- 1 rødløk
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- 1 ts tørket timian
- 1 ts tørket oregano

Yoghurtdressing:

- 2 dl yoghurt
- 1 ss sitronsaft
- 1 hvitløksfedd, knust
- Salt og pepper etter smak
- Frisk persille, hakket (valgfritt)

Instruksjoner:

1. Skrell og skjær potetene, gulrøttene, paprikaen, squashen og rødløken i biter.
2. Legg grønnsakene på et bakebrett og drypp over olivenolje, salt, pepper, timian og oregano. Bland godt.
3. Stek grønnsakene på 200 grader i ca. 25-30 minutter eller til de er møre og har fått en fin farge.
4. Lag yoghurtdressingen ved å blande yoghurt, sitronsaft, knust hvitløk, salt og pepper i en bolle. Tilsett hakket persille etter smak.
5. Server kasvispelten med yoghurtdressingen.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Karbohydrater: 35 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 7 g

Vurderinger: 4.75 (5221 anmeldelser) ★★★★★ del