Gulrot- og peanøttkrem-suppe
oppskrift

Denne deilige og mettende gulrot- og peanøttkrem-suppen er perfekt for kalde dager. Den kombinerer søte gulrøtter med salt peanøttsmør, og skaper en smakfull og næringsrik suppe.
Forberedelsestid: 30 minutter
Porsjonsstørrelse: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 500 g gulrøtter
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 l grønnsaksbuljong
- 200 ml kokosmelk
- 3 ss peanøttsmør
- 1 ss olje til steking
- Salt og pepper etter smak
- Fersk koriander til pynt (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Skrell og hakk gulrøttene, løken og hvitløken.
2. Varm opp oljen i en kjele på middels varme og surr løk og hvitløk i ca. 5 minutter.
3. Tilsett de hakkede gulrøttene i kjelen og stek i noen minutter til.
4. Hell grønnsaksbuljongen i kjelen og kok opp. Senk varmen og la suppen småkoke i ca. 15-20 minutter, eller til gulrøttene er møre.
5. Ta kjelen av varmen og bruk en stavmikser til å purere suppen til en jevn konsistens.
6. Tilsett kokosmelken og peanøttsmøret i blandingen. Rør godt og varm opp i noen minutter til.
7. Smak til med salt og pepper. Server varm og pynt med fersk koriander hvis ønskes.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 250 kcal
- Proteiner: 6 g
- Karbohydrater: 35 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.81 (3051 anmeldelser) ★★★★★ del