Grillt aubergine og bønnepitalev med yoghurtsaus
oppskrift

En smakfull og sunn sommerrett hvor grillet aubergine kombineres med en deilig bønnepitalev og en frisk yoghurtsaus.
Valgetid: 30 minutter
Annosmåte: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 1 stor aubergine
- 1 boks (400 g) bønner (f.eks. kidneybønner eller svarte bønner)
- 4 pitabrød
- 1 dl yoghurt
- 2 ss olivenolje
- 1 ss sitronsaft
- 1 chili (fersk eller tørket)
- 1/2 dl fersk mynte, hakket
- 1/2 dl fersk koriander, hakket
- Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte:

1. Skjær auberginen i skiver (ca. 1 cm tykke) og dryss salt over. La skivene stå i ca. 15 minutter for å trekke ut overflødig væske.
2. Skyll aubergineskivene i kaldt vann og tørk dem med papirhåndkle.
3. Bland olivenolje, sitronsaft, hakket chili, mynte og koriander i en bolle. Krydre med salt og pepper.
4. Mariner aubergineskivene i den tilberedte marinaden og la dem stå i ca. 10 minutter.
5. Grill aubergineskivene på en varm grill i ca. 4-5 minutter på hver side, til de er møre og har fine grillmerker.
6. Varm pitabrødene på grillen eller i ovnen.
7. Sett sammen retten: Legg grillet aubergine i pitabrødet, tilsett skylte bønner og yoghurtsaus.
8. Server umiddelbart og nyt!

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Karbohydrater: 45 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 8 g

Vurderinger: 3.91 (949 anmeldelser) ★★★★★ del