Ankankoipiragu med Ankgrattato
oppskrift

En smakfull og fyldig rett med confiterte ankkonfiterte, grønnsaker og en sprø topping.
Forberedelsestid: 1 time 30 minutter
Porsjoner: 4

Ingredienser:

- 1 boks confiterte ankkonfiterte (4-5 stk, netto 1350 g)
- 1 gul løk
- 1 gulrot
- 1 selleristang
- 1-2 fedd hvitløk
- 2,5 dl rødvin
- 2 ts tørkede urter (basilikum, merian, oregano blanding)
- 2 bokser (à 400 g) tomater/tomatpuré
- 3 laurbærblader
- 1,5 ts sukker
- Fint havsalt etter smak
- Svarpeppar fra kvern
#

Ankgrattato:

- Ankskinn (fra de confiterte ankkonfiterte)
- 2-3 skiver tørt surdeigsbrød
- En skvett olivenolje
- En klype fint havsalt
- Svarpeppar fra kvern
- Skallet fra 1 appelsin, revet

Fremgangsmåte:

1. Forbered ankkonfiterte: Ta konfitene ut av boksen, tørk av ankerfettet, fjern skinnet og riv kjøttet i biter.
2. Skrell og hakk løk, gulrot, selleri og hvitløk.
3. Åpne tomatboksene og skjær tomatene i mindre biter.
4. Sauter grønnsakene i ankerfett i en stor gryte i 10-15 minutter.
5. Tilsett rødvin og kok på høy varme til nesten alt væsken er redusert.
6. Tilsett det revne andekjøttet, tomatpuré, vann, laurbærblader og urter. Rør om.
7. La det småkoke på lav varme i omtrent en time. Smak til med sukker, salt og svarpeppar.
8. Forbered ankgrattato: Skyll ankskinnet i kokende vann og stek i airfryer på 200°C i 8 minutter.
9. Smuldre brødet og stek det i en panne med olivenolje. Tilsett revet appelsinskall og krydre.
10. Bland det ristede ankskinnet med brødsmulene.
11. Server ankankoipiragu med kokt pasta og ankgrattato.

Næringsinformasjon (per porsjon):

- Energi: 650 kcal
- Fett: 35 g
- Karbohydrater: 45 g
- Protein: 30 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.57 (1357 anmeldelser) ★★★★★ del