Varm myskikurpitsasalat
oppskrift

En deilig og mettende salat med smakfull myskikurpitsa.
Forberedelsestid: 45 minutter
Porsjoner: 4
Ingredienser:
- 1 myskikurpitsa
- 2 ss olivenolje
- 1 ts salt
- 1/2 ts sort pepper
- 1 ts kanel
- 1 dl quinoa
- 2 dl grønnsaksbuljong
- 1 rødløk
- 1 dl nøtter (f.eks. valnøtter eller pinjekjerner)
- 1 dl rosiner
- Frisk persille eller koriander til pynt
Fremgangsmåte:
1. Skrell og del myskikurpitsa i to. Fjern frøene og skjær kurpitsaen i små terninger.
2. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Bland kurbiter med olivenolje, salt, sort pepper og kanel. Fordel dem på et stekebrett.
3. Rist kurbiter i ovnen i ca. 25-30 minutter, til de er myke og lett gyldne.
4. Skyll quinoa under kaldt vann. Kok quinoa i grønnsaksbuljong i ca. 15 minutter, eller til væsken er absorbert.
5. Skrell og hakk rødløk. Varm litt olivenolje i en panne og surr løken til den er myk.
6. Tilsett de ristede myskikurbitene, quinoa, nøtter og rosiner til løken. Bland alle ingrediensene godt sammen.
7. Server salaten varm og pynt med fersk persille eller koriander.
Næringsinformasjon (per porsjon):
Kalorier: 320
Fett: 15 g
Karbohydrater: 45 g
Protein: 8 g
Fiber: 6 g

Vurderinger: 4.16 (5433 anmeldelser) ★★★★★ del