Grillad aubergine och bönpitabröd med yoghurtsås
recept

En fräsch och smakrik rätt där grillad aubergine möter en läcker bönpitabröd, perfekt för sommaren. Toppa med en marinad kryddad med chili, mynta och koriander för extra smak.
Val preparationstid: 30 minuter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 stor aubergine
- 1 burk (400 g) bönor (t.ex. kidneybönor eller svarta bönor)
- 4 pitabröd
- 1 dl yoghurt
- 2 msk olivolja
- 1 msk citronsaft
- 1 chili (färsk eller torkad)
- 1/2 dl färsk mynta, hackad
- 1/2 dl färsk koriander, hackad
- Salt och peppar efter smak

Instruktioner:

1. Skär auberginen i skivor (ca 1 cm tjocka) och strö över salt. Låt skivorna stå i ca 15 minuter för att dra ut överflödig vätska.
2. Skölj aubergineskivorna i kallt vatten och torka dem med hushållspapper.
3. Blanda olivolja, citronsaft, hackad chili, mynta och koriander i en skål. Smaka av med salt och peppar.
4. Marinera aubergineskivorna i den förberedda marinaden och låt stå i ca 10 minuter.
5. Grilla aubergineskivorna på en het grill i ca 4-5 minuter på varje sida tills de är mjuka och har fina grillränder.
6. Värm pitabröden på grillen eller i ugnen.
7. Montera portionerna: lägg grillade aubergineskivor i pitabrödet, tillsätt sköljda bönor och yoghurtsås.
8. Servera genast och njut!

Näringsinnehåll (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kolhydrater: 45 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 8 g

Betyg: 4.1 (4856 recensioner) ★★★★★ dela