Vegansk Erte Suppe
opskrift

Vegansk erte suppe er en lækker og nærende alternativ til den traditionelle ertesuppe. Denne opskrift er nem at tilberede og passer perfekt til de kolde vinterdage.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 2 dl skrællede ærter (tørrede eller frosne)
- 1 mellemstor løg
- 2 gulerødder
- 2 kartofler
- 1-2 fed hvidløg
- 1 l grøntsagsbouillon
- 2 laurbærblade
- Salt og peber efter smag
- 1 spsk olivenolie
- Frisk dild (til pynt)

Instruktioner:

1. Hvis du bruger tørrede ærter, så læg dem i blød i vand natten over og skyl dem før brug.
2. Skræl og hak løg, gulerødder og kartofler.
3. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i et par minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt gulerødder og kartofler til gryden, og steg i yderligere et par minutter.
5. Tilsæt de udblødte ærter, grøntsagsbouillon, laurbærblade, salt og peber. Bring blandingen i kog.
6. Sænk varmen og lad suppen simre ved lav varme i ca. 30-40 minutter, indtil ærterne og grøntsagerne er møre.
7. Fjern laurbærbladene og blend suppen glat, hvis ønskes. Du kan også lade den være chunky.
8. Server varm med frisk dild som pynt.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 180 kcal
- Protein: 9 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.3 (2039 anmeldelser) ★★★★★ del