Sammetagt Vegetarisk Suppe
opskrift

Denne lækre og cremede vegetarsuppe er perfekt til at varme sig på kolde dage. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften rækker til 4 personer.
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 gulerødder, ternet
- 2 kartofler, ternet
- 1 squash, ternet
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 dl fløde (eller plantebaseret fløde)
- Salt og peber efter smag
- Friske urter til pynt (f.eks. persille eller basilikum)
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det finthakkede løg og den knuste hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
2. Tilsæt de terninger af gulerødder, kartofler og squash. Steg i et par minutter under omrøring.
3. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad det simre i cirka 20 minutter, indtil grøntsagerne er helt møre.
4. Blend suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er helt cremet.
5. Tilsæt fløden og rør godt rundt. Smag til med salt og peber.
6. Server suppen varm og pynt med friske urter.
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.43 (1531 anmeldelser) ★★★★★ del