Kvinotættefyldte søde kartofler
opskrift

En lækker ret, der kombinerer sødmen fra søde kartofler med de nærende egenskaber fra quinoa. Perfekt som en let middag eller frokost.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 4 store søde kartofler
- 1 kop quinoa
- 2 kopper grøntsagsbouillon
- 1 rødløg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille eller koriander til pynt
- Olivenolie til stegning

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Vask de søde kartofler og stik huller i dem med en gaffel. Bag kartoflerne i ovnen i ca. 30-35 minutter, indtil de er møre.
3. Skyl quinoaen i koldt vand. Kog quinoaen i grøntsagsbouillonen i 15-20 minutter, indtil den er færdig og væsken er optaget.
4. Varm olivenolien op på en pande over medium varme. Tilsæt hakket rødløg og knust hvidløg. Sauter i ca. 3-4 minutter.
5. Tilsæt den ternede peberfrugt, spidskommen og paprika. Steg i yderligere 5 minutter.
6. Bland den færdige quinoa med grøntsagerne og krydr med salt og peber.
7. Tag de bagte søde kartofler ud af ovnen og skær dem i halve. Læg quinoa-blandingen ovenpå kartoflerne og pynt med friske urter.
8. Serveres varm.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 300 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.33 (460 anmeldelser) ★★★★★ del