Auberginesalat med Fetaost
opskrift

Denne lækre auberginesalat kombinerer bagte auberginer, frisk persille og fetaost, hvilket skaber en smagsoplevelse, der passer perfekt som forret eller tilbehør.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4-6
Ingredienser:
- 2 store auberginer
- salt
- 1/3 kop olivenolie
- 2 spsk æblecidereddike (eller hvidvinseddike)
- 1 spsk flydende honning
- 1/2 teskefuld stødt spidskommen
- 1 teskefuld røget paprika
- 4 store fed hvidløg, knust
- 2 spsk citronsaft
- 1 spsk sojasauce
- 1 kop bredbladet persille, hakket
- 1/2 kop let ristede, groft hakkede mandler
- lidt over 50 g smuldret fetaost
- 1/4 kop skiver af forårsløg
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Skær auberginerne i tern og læg dem i en stor skål. Drys salt over.
3. Forbered marinaden ved at blande olivenolie, eddike, honning, røget paprika og spidskommen.
4. Tør auberginestykkerne for fugt og bland marinaden i. Tilsæt knust hvidløg.
5. Læg auberginestykkerne på bagepapir på en bageplade og bag dem i ca. 40 minutter, rør rundt hver 15. minut.
6. Tag auberginerne ud af ovnen og bland citronsaft med sojasauce. Tilsæt blandingen til auberginestykkerne.
7. Tilsæt persille, mandler og det meste af fetaosten.
8. Overfør salaten til en serveringsskål og drys med den resterende fetaost og forårsløg.
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.45 (2954 anmeldelser) ★★★★★ del