Fyldte auberginer
opskrift

Denne lækre opskrift byder på saftige fyldte auberginer, der bages perfekt i ovnen. Du kan bruge din fantasi til at vælge fyld, du elsker.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 mellemstore auberginer
- 1 dl ris (f.eks. grødris eller basmati)
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- 100 g fetaost, smuldret
- 2 spsk olivenolie
- 400 g tomatsauce
- Frisk persille til pynt

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skær auberginerne på langs og skrab forsigtigt indholdet ud, så der er ca. 1 cm kant tilbage.
3. Kog risene efter pakkens anvisninger og lad dem køle af.
4. Varm olivenolien på en pande, og tilsæt løg og hvidløg. Sauter indtil løgene er bløde.
5. Tilsæt peberfrugt, aubergineindholdet, oregano, salt og peber. Steg blandingen i ca. 5 minutter.
6. Bland de kogte ris og fetaosten i. Fyld auberginehalvdelene med fyldet.
7. Læg de fyldte auberginer i et ovnfast fad og hæld tomatsaucen i bunden af fadet.
8. Bag i ovnen i ca. 25-30 minutter, eller indtil auberginerne er møre og overfladen er smukt gyldenbrun.
9. Pynt med frisk persille inden servering.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.49 (5451 anmeldelser) ★★★★★ del