Spaghettikurbitsalat Meksikansk Stil
opskrift

En lækker og sund spaghettikurbitsalat fyldt med smag og farve. Denne ret er et perfekt vegansk alternativ, der passer til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 mellemstor spaghettikurbitsa
- 1 dåse sorte bønner, skyllet og drænet
- 1 peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld cayennepeber (valgfrit)
- Salt og peber efter smag
- 1/2 dl frisk koriander, hakket
- 1 lime, saften
- Avocado og/eller salsa til servering (valgfrit)

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Del spaghettikurbitsa på langs og fjern frøene. Læg halvdelen på bagepladen med snitfladen nedad. Rist i ovnen i ca. 30 minutter, indtil kurbitsaen er blød.
3. Imens, opvarm lidt olie på en pande og tilsæt løg og peberfrugt. Sauter indtil de er bløde.
4. Tilsæt den knuste hvidløg, sorte bønner, spidskommen, paprika, cayennepeber, salt og peber. Rør godt rundt og varm i et par minutter.
5. Tag spaghettikurbitsaen ud af ovnen og brug en gaffel til at skrabe de spaghettilignende strenge ud af kurbitsaen.
6. Bland kurbitsaen med fyldet og tilsæt frisk koriander samt limesaft. Rør godt.
7. Server straks med avocado og salsa.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 200 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 34 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.1 (2871 anmeldelser) ★★★★★ del