Kogler med Kokosfyld
opskrift

Lækker glutenfri og laktosefri snack til Purim-festen. Disse trekantede småkager er fyldt med citrussmag og kokos, og farven kommer fra rød palmeolie.
Forberedelsestid: 1 time + 30 minutter i køleskabet
Antal portioner: 20 småkager

Ingredienser:

- 180 g tapiokamel
- 140 g mandelmel
- 110 g hvid risamel
- 110 g kartoffelmel
- 2,5 teskefulde xanthangummi
- ½ teskefuld bagepulver
- En lille smule salt
- 150 ml olie (100 ml rød palmeolie, 50 ml olivenolie)
- 2 æg + 1 æggeblomme
- 200 g sukker (rør-sukker)
- Skal af 1 citron
- Saft fra ½ citron
- Flormelis til pynt

Fyld:

- 2 dl kokosflager
- 3 teskefulde citronskal
- 2 dl citronsaft
- 5 spsk kokosmælk
- 1 spsk kokosolie
- 1,5 dl flormelis
- 1 teskefuld Maizena

Instruktioner:

1. Bland de tørre ingredienser (tapiokamel, mandelmel, risamel, kartoffelmel, xanthangummi, bagepulver og salt) i en skål, og sæt sukkeret til side.
2. Pisk olie, æg, sukker, citronskal og citronsaft sammen i en anden skål.
3. Forbind de tørre og våde ingredienser forsigtigt, og form en ensartet dej. Vær forsigtig med ikke at ælte for meget.
4. Del dejen i tre dele og form dem til flade plader. Læg dem i køleskabet i mindst en halv time.
5. Forbered kokosfyldet ved at blande alle ingredienserne til fyldet i en blender, indtil det er en jævn masse.
6. Udrul dejen til en tynd plade og skær cirkler ud. Læg en teske kokosfyld i midten af cirklen og fold den til en trekant.
7. Pensl trekanten med æg og bag dem ved 175 °C i cirka 20 minutter.
8. Lad småkagerne køle af, og drys flormelis over dem inden servering.
Næringsindhold (pr. 100 g):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 3 g
- Sukker: 15 g

Bedømmelse: 4.64 (3382 anmeldelser) ★★★★★ del