Fyldte Peberfrugter med Ris og Gulerødder
opskrift

Beskrivelse: Lækre fyldte peberfrugter, der er perfekte til en sund middag.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 4 stk. peberfrugter i forskellige farver
- 2 spsk. olivenolie
- 2 dl ris
- Vand
- Salt
- 3 stk. gulerødder
- 4 spsk. soltørrede tomater
- 1 dl revet ost (valgfrit)
- Peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog risene efter pakkens anvisning og krydr med salt.
2. Vask peberfrugterne, skær toppen af og fjern frøene.
3. Skræl og riv gulerødderne.
4. Varm olivenolien på en pande, tilsæt gulerodssrivet og steg i et par minutter.
5. Tilsæt de stegte gulerødder, soltørrede tomater og de kogte ris i en skål. Rør godt rundt.
6. Krydr blandingen med salt og peber.
7. Fyld peberfrugterne med ris- og gulerodsblandingen og læg dem i et ovnfast fad.
8. Drys revet ost over peberfrugterne, hvis du bruger det.
9. Bag ved 180 grader i ca. 30 minutter, eller indtil peberfrugterne er møre.
10. Server varm.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 250
Protein: 8 g
Fedt: 10 g
Kulhydrater: 35 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.94 (4034 anmeldelser) ★★★★★ del