Rensdyrskanker med ristede rodfrugter
opskrift

En lækker ret hvor rensdyrskankerne simrer længe og bliver møre og velsmagende. De ristede rodfrugter komplimenterer retten på en lækker måde.
Forberedelsestid: 3 timer
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 800 g rensdyrskanker
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, presset
- 2 dl rødvin
- 5 dl oksefond
- 2 laurbærblade
- 1 teskefuld timian
- Salt og peber efter smag
Ristede rodfrugter:
- 4 store kartofler, i tern
- 3 gulerødder, skiver
- 2 rødbeder, i tern
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk rosmarin til pynt

Instruktioner:

1. Opvarm olien i en stor gryde over medium varme. Brun rensdyrskankerne på alle sider.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Hæld rødvinen i gryden, bring det i kog og lad det koge lidt væk.
4. Tilsæt oksefond, laurbærblade, timian, salt og peber. Bring det i kog.
5. Læg låg på gryden og lad det simre ved lav varme i ca. 2,5 timer, indtil kødet er mørt.
6. Forvarm samtidig ovnen til 200 grader. Bland rodfrugterne i en skål med olivenolie, salt og peber.
7. Fordel rodfrugterne på en bageplade og rist dem i ca. 30 minutter, indtil de er gyldne og møre.
8. Server rensdyrskankerne med de ristede rodfrugter. Pynt med frisk rosmarin.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 35 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.71 (3891 anmeldelser) ★★★★★ del