Perunasalat med Jordnødde-Kokosdressing
opskrift

En lækker og sund salat med kartofler, der serveres med en cremet dressing af jordnødder og kokos.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 500 g kartofler
- 1 dl jordnøddesmør
- 1 dl kokosmælk
- 1 spsk soja
- 1 spsk honning eller ahornsirup
- 1 lille rødløg
- 1 paprika
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog kartoflerne skrællede i saltet vand, indtil de er møre. Lad dem køle af og skær dem i terninger.
2. Bland jordnøddesmør, kokosmælk, soja og honning i en skål, indtil det er en jævn dressing.
3. Hak rødløg og paprika i små tern.
4. Kombiner de afkølede kartofler, rødløg og paprika i en stor skål.
5. Hæld jordnødde-kokosdressingen over kartoflerne og rør forsigtigt.
6. Krydr med salt og peber.
7. Pynt med frisk koriander før servering, hvis ønskes.
8. Server salaten enten ved stuetemperatur eller kold.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 320 kcal
Protein: 8 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 34 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.03 (3518 anmeldelser) ★★★★★ del