Herkullige Grøntsagsboller
opskrift

Disse lækre grøntsagsboller er en perfekt tilføjelse til både hverdags- og festmåltider. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og opskriften rækker til cirka fire personer.
Forberedelsestid: 30 min
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 dl kogte bønner (f.eks. sorte bønner eller kidneybønner)
- 1 dl havregryn
- 1 lille gulerod, revet
- 1 lille zucchini, revet
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld tørret oregano
- 1 æg (eller 1 spsk chiafrø + 3 spsk vand til en vegansk version)

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien på en pande og svits løg og hvidløg, indtil de er bløde.
2. Bland de kogte bønner, havregryn, revet gulerod, zucchini, de svitsede løg og krydderier i en skål.
3. Tilsæt ægget eller chia-blandingen og rør godt, indtil dejen er ensartet.
4. Form dejen til boller og steg dem på panden over medium varme i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldne.
5. Server f.eks. med salat eller en yoghurtdressing.
Næringsindhold pr. portion (ca.):
- Energi: 200 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.13 (2925 anmeldelser) ★★★★★ del