Kesækurvitspandekager med Paprikadip
opskrift

Beskrivelse: Lækre og sunde pandekager lavet af squash, serveret med en velsmagende paprikadip.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 mellemstore squash
- 1 dl hvedemel
- 2 æg
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld bagepulver
- 2 spiseskefulde olivenolie til stegning
Paprikadip:
- 2 røde peberfrugter
- 100 g valnødder
- 2 spiseskefulde tahini
- 1 fed hvidløg
- 1 spiseskefuld citronsaft
- Salt efter smag
- 1/2 teskefuld chilipulver (valgfrit)
Derudover:
- Hummus krydret med za’atar
- Naan-brød
Fremgangsmåde:
1. Riv squashene groft og pres den overskydende væske ud.
2. Bland i en skål squashraspen, hvedemelet, æggene, salt, sort peber og bagepulver. Rør det hele sammen til en ensartet dej.
3. Varm olivenolien op på en pande ved middel varme. Hæld små portioner af dejen på panden og steg pandekagerne i ca. 3-4 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
4. Forbered paprikadippen: Rist de røde peberfrugter i ovnen eller på panden, indtil de er bløde og let forkullede. Lad dem køle af.
5. Blend de afkølede peberfrugter, valnødder, tahini, hvidløg, citronsaft, salt og chilipulver i en foodprocessor til en glat dip.
6. Server squashpandekagerne med paprikadip, hummus krydret med za’atar og friskbagt naan-brød.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 280
Protein: 8 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.81 (4837 anmeldelser) ★★★★★ del