Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne farverige og nærende vegetarpasta er perfekt til hverdagsmiddagen. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisning i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér dem, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugten og zucchini til panden, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, spinat og oregano til panden. Rør rundt og kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden, og rør godt. Om nødvendigt kan du tilsætte lidt af pastavandet for at gøre blandingen mere fugtig.
6. Krydr med salt og peber. Server straks med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.31 (5155 anmeldelser) ★★★★★ del