Vegetarisk Suppe
opskrift

Denne lækre og nærende vegetariske suppe er en perfekt måde at udnytte grøntsagerne i køleskabet eller rester. Suppen er nem at lave og passer perfekt som en let ret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 porre
- 3-5 fed hvidløg
- 2-3 løg
- 3-4 gulerødder
- Blandede rodfrugter og grøntsager (rester) eller 1 pose suppegrøntsager
- Knapt en håndfuld havsalt
- Sort peber efter smag
- 1 liter grøntsagsbouillon eller vand
- 2 spsk olivenolie
- Friske urter (f.eks. persille eller timian) til pynt

Instruktioner:

1. Skræl og hak porren, hvidløget, løgene og gulerødderne.
2. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt porre og løg, og svits dem i cirka 5 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt hvidløg og gulerødder til gryden, og fortsæt med at svitse i et par minutter.
4. Tilsæt suppegrøntsagerne eller andre valgte grøntsager til gryden og rør godt.
5. Hæld grøntsagsbouillon eller vand i gryden. Krydr med havsalt og sort peber.
6. Bring suppen i kog, og skru derefter ned for varmen. Lad suppen simre i 15-20 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
7. Server suppen varm, og pynt med friske urter.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.49 (4736 anmeldelser) ★★★★★ del