Limette-Ingefær Søde Kartofler Suppe
opskrift

Denne lækre og forfriskende søde kartoffelsuppe får smag fra lime og ingefær, hvilket gør den til den perfekte ret på kolde dage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 500 g søde kartofler
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 lime (saft og skal)
- 200 ml kokosmælk
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olie
Instruktioner:
1. Skræl og hak de søde kartofler, løg og hvidløg. Riv ingefær.
2. Varm olien i en stor gryde og tilsæt løg samt hvidløg. Sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt de søde kartofler og den revne ingefær, rør godt rundt og steg i et par minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og kog indtil de søde kartofler er møre, ca. 15-20 minutter.
5. Purér suppen med en stavblender indtil den er glat.
6. Tilsæt kokosmælken, limejuice og skal. Krydr med salt og peber.
7. Varm suppen op igen og server varm.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 6 g
- Sukker: 5 g

Bedømmelse: 4.86 (927 anmeldelser) ★★★★★ del