Spagettikurpitsalat Meksikansk Stil
oppskrift

En deilig og næringsrik spagettikurpitsalat som er fylt med smak og farge. Denne retten er et perfekt vegansk alternativ og passer utmerket til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 45 minutter
Porsjonsstørrelse: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 1 middels stor spagettikurpitsa
- 1 boks svarte bønner, skyllet og avrent
- 1 paprika, i terninger
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 ts spisskummen
- 1 ts paprikapulver
- 1/2 ts cayennepepper (valgfritt)
- Salt og pepper etter smak
- 1/2 dl fersk koriander, hakket
- 1 lime, saften
- Avokado og/eller salsa til servering (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Del spagettikurpitsa i to på langs og fjern frøene. Legg halvdelene på et bakebrett med snittflaten ned. Stek i ovnen i ca. 30 minutter, til kurvitsa er myk.
3. I mellomtiden, varm opp litt olje i en panne og tilsett løk og paprika. Sauter til de er myke.
4. Tilsett knust hvitløk, svarte bønner, spisskummen, paprikapulver, cayennepepper, salt og pepper. Bland godt og varm opp i noen minutter til.
5. Ta spagettikurpitsa ut av ovnen og bruk en gaffel til å skrape ut spagettiformede strimler fra innsiden av kurvitsa.
6. Bland kurvitsa med fyllet og tilsett fersk koriander og limesaft. Bland godt.
7. Server umiddelbart med avokado og salsa.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Kalorier: 200 kcal
- Protein: 8 g
- Karbohydrater: 34 g
- Fett: 4 g
- Fiber: 10 g

Vurderinger: 4.11 (5454 anmeldelser) ★★★★★ del