Sopp-potetcurry
oppskrift

En smakfull sopp-potetcurry som kombinerer faste poteter og ferske sopp i en deilig currysaus. Passer perfekt som hovedrett eller tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Porsjonsstørrelse: 4

Ingredienser

- 3 små poteter (fast type)
- 0,5 dl selleristang
- 1 ss fersk persille
- 0,5 ts curry-paste
- 0,5 ts salt
- 2 ss olivenolje
- 1 ss sitronsaft
- Mild rød chili (fersk eller hermetisert)
- Ferske sjampinjonger eller østerssopp
- Pepper fra kvern
- Vårløk
- 2 fedd hvitløk

Instruksjoner

1. Vask og skrubb potetene, legg dem i en kjele og dekk med vann. Tilsett salt og kok potetene i ca. 15 minutter til de er møre.
2. Hakk selleristang, vårløk og hvitløk i små biter. Varm olivenolje i en panne og tilsett selleri, vårløk og hvitløk. Sauter i ca. 3 minutter.
3. Tilsett curry-paste, sitronsaft, hakkede sopp og chili i pannen. Stek under omrøring i ca. 5 minutter.
4. Sil av de kokte potetene og tilsett dem i pannen. Bland alle ingrediensene godt sammen og smak til med pepper og fersk persille.
5. Server straks varm.

Næringsinnhold (per porsjon)

- Energi: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Karbohydrater: 40 g
- Fett: 8 g
- Fiber: 4 g

Vurderinger: 3.45 (4995 anmeldelser) ★★★★★ del