Sopp og spinat fylt omelett
oppskrift

En deilig omelett fylt med sopp og spinat, som smaker fantastisk både varm og kald. Perfekt til frokost eller som en lett lunsj!
Valgetid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

- 200 g fersk spinat
- 200 g sopp (f.eks. sjampinjong)
- 1 løk
- 2 ss olivenolje
- 6 egg
- 1 dl vann
- 2 ss fersk persille, hakket
- Salt etter smak
- Sort pepper etter smak
- En klype muskatnøtt
- 100 g ost (f.eks. parmesan eller cheddar)

Fremgangsmåte:

1. Blansjer spinaten lett i vann med litt salt, sil av og press bladene tørre.
2. Varm olivenoljen i en ovnssikker stekepanne. Surr hakket løk i et par minutter.
3. Tilsett soppen i pannen og stek under omrøring til væsken har fordampet og soppen har fått litt farge.
4. Tilsett den blansjerte spinaten i pannen og la det småkoke i et par minutter. Krydre blandingen med salt og muskatnøtt.
5. Pisk eggene, vannet og hakket persille i en bolle. Krydre med salt og pepper.
6. Hell eggemassen over grønnsaksblandingen i pannen og la det stivne på lav varme til bunnen av omeletten er fast. Løft omeletten fra kantene slik at egget kan renne ned til bunnen.
7. Forvarm ovnen til 225 grader. Dryss osten over omeletten og stek midt i ovnen til osten har fått farge og omeletten har hevet seg vakkert.
8. Server varm eller la den avkjøle og skjær i skiver.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Kalorier: 280 kcal
- Protein: 20 g
- Karbohydrater: 5 g
- Fett: 20 g
- Fiber: 2 g

Vurderinger: 4.78 (4094 anmeldelser) ★★★★★ del