Sør-Amerikansk Potetsalat
oppskrift

En deilig potetsalat med avokado og mais, perfekt til sommerfesten!
Valgettid: 30 minutter
Portionsstørrelse: 4-6 porsjoner

Ingredienser:

- 500 g nye poteter
- 1 boks svarte bønner (ca. 400 g), skylt og avrent
- 1 boks mais (ca. 300 g), avrent
- 2 modne avokadoer
- 1 liten rødløk, hakket
- 1 lime, juice
- 2 ss olivenolje
- 1 bunt fersk koriander, hakket
- Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte:

1. Kok potetene i saltet vann til de er møre, ca. 15-20 minutter. Sil av og la dem avkjøle.
2. Skjær de avkjølte potetene i terninger og legg dem i en stor bolle.
3. Tilsett svarte bønner, mais, terninger av avokado og rødløk i bollen.
4. Press limejuicen og bland den med olivenoljen. Hell blandingen over salaten.
5. Tilsett hakket koriander og smak til med salt og pepper.
6. Bland forsiktig slik at avokadobitene ikke blir moset for mye.
7. Server umiddelbart eller la den stå i kjøleskapet i ca. 30 minutter før servering.
Næringsinnhold (per porsjon):
Kalorier: 320 kcal
Protein: 10 g
Karbohydrater: 45 g
Fett: 12 g
Fiber: 9 g

Vurderinger: 4.74 (2969 anmeldelser) ★★★★★ del